gastronomía nariñense

Amasijos

• Las pambasas (pan tradicional).
• Las allullas (pan de dulce tradicional).
• Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
• Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
• Las hojaldras o tortillas de harina.
• Deditos de queso.
• Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
• Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
• Las berlinas (especie de donout o dona)

Bebidas

• Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
• Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
• El Champús.

Entradas & Platos fuertes

• El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
• El frito: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara y yuca cocidas .
• El Mute (maíz tierno cocido con sal y especias).
• El hornado: cerdo preparado al horno.
• La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
• La Juanesca o Fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
• Sopas y guisados de ollocos o ullocos
• Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
• El tamal con masa de dulce.
• La sopa poleada.
• El Locro (sopa de verduras).

Dulces & Postres

• Dulce de Chilacuán o Papayuela.
• Postres de natas o de leche.
• Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
• Los Quimbolitos.
• Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
• Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.

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Otros platos

Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas, changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba,arequipe.