gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.¹

• Ajiaco
• Sopa de arroz con mondongo (callos)
• Carne Oreada
• crema de choclo
• caldo de pajarilla
• Tamal con chocolate
• Sobrebarriga con papas chorreadas
• Fresas con crema
• Cuajada con melao
• Postre de natas
• Cocido Boyacense
• Brevas con arequipe
• Sabajón
• Almojábana
• Masato
• Mantecadas
• Salpicón de frutas
• Ensalada de frutas
• Jugo de Feijoa
• Uchuvas
• Cábano
• Sopa de Cuchuco de trigo, maíz o cebada
• Peto de maíz.
• Marranitos (salchicha apanada)
• Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).
• Envueltos de Mazorca
• Pasteles de Yuca
• Empanadas
• Avena helada
• Merengón (con Guanábana, Durazno, Fresas, etc)